Palo Cortado

Palo Cortado is een uniek type sherry dat, net als andere sherry's, rijpt in een systeem van criaderas y solera. Het heeft een bijzondere rijpingsmethode die zowel biologische als oxidatieve elementen bevat. Palo Cortado begint zijn leven als een Fino of Manzanilla, rijpende onder een laag gisten, bekend als de "velo de flor". Deze flor beschermt de wijn tegen oxidatie en geeft hem een lichte, delicate smaak.

Echter, om redenen die niet volledig begrepen worden, verliest de wijn na verloop van tijd zijn flor en begint een oxidatieve rijping. Dit betekent dat de wijn in contact komt met zuurstof, waardoor hij donkerder van kleur wordt en rijkere, complexere smaken ontwikkelt. Hierdoor combineert Palo Cortado de scherpe, zoute eigenschappen van een Fino met de rijke, notige smaak van een Oloroso.

De productie van Palo Cortado is zeldzaam en vereist veel vakmanschap. Omdat het proces niet volledig voorspelbaar is, is Palo Cortado vaak een ontdekking tijdens de rijping van Fino's en Manzanilla's. Het resultaat is een wijn met een unieke smaakprofiel die geliefd is bij kenners.

Palo Cortado wordt altijd als droge sherry verkocht. Het heeft een complex aroma met hints van hazelnoten, amandelen en een vleugje karamel. De smaak is vol en gestructureerd, met een lange, elegante afdronk.

 

-----------------------

Foto verkregen via de Consejo Regulador van Jerez.