Amontillado

Amontillado is een type sherry dat rijpt in een systeem van criaderas y solera. De vaten worden niet volledig gevuld met wijn, waardoor er een laag gisten, de velo de flor, op kan groeien. In tegenstelling tot fino blijft deze gistlaag niet gedurende de volledige rijpingstijd op de wijn liggen. Na een periode van rijping onder flor, rijpt de wijn verder onder oxidatieve omstandigheden zonder flor. De eerste rijpingsperiode is dus vergelijkbaar met fino, terwijl de tweede periode meer lijkt op oloroso.

Door de duur van flor- en oxidatieve rijping te variëren, kunnen verschillende stijlen van amontillado worden gecreëerd. Een amontillado met meer invloed van flor is slanker en heeft een scherpere geur van gisten, terwijl een amontillado met meer oxidatie geuren van geroosterde noten en toast heeft en een ronder mondgevoel biedt.

Amontillado is een droge sherry, hoewel er vroeger ook lichtzoete varianten werden gemaakt om de smaak af te ronden. Tegenwoordig kun je ervan uitgaan dat een amontillado droog is als dit op het label staat. Lichtzoete varianten worden aangeduid als vino generoso de licor en hebben een label met medium (dry).

Goede amontillado is een complexe wijn en een genot voor fijnproevers. Het combineert de eigenschappen van florrijping en oxidatieve rijping, waardoor het vaak wordt gezien als 'the best of both worlds'. De beste amontillado's rijpen zowel lang met als zonder flor en komen daarom vrij oud op de markt. 

--------------------------

Foto verkregen via de Consejo Regulador van Jerez.