Vinos generosos

Droge sherry's vallen in de categorie vinos generosos, een van de drie classificaties waarin sherry kan worden ingedeeld (de andere twee zijn vinos dulces naturales en vinos generosos de licor).

Het gebruikte druivenras voor een vino generoso is vrijwel altijd palomino fino, een wit ras met een vrij neutraal aroma en een lage zuurgraad.

Binnen de vinos generosos zien we de volgende sherry-type's:

• Manzanilla (wordt soms gezien als buitencategorie, en niet als sherry)
• Fino
• Amontillado
• Palo Cortado
• Oloroso

Fino en Manzanilla rijpen beide altijd onder de velo de flor, terwijl de oloroso nooit onder flor rijpt. In het eerste geval spreken we ook wel van een biologische rijping; in het tweede geval spreken we over oxidatieve rijping. Amontillado en palo cortado rijpen zowel biologisch als oxidatief.