Oloroso

Oloroso is een sherry die volledig oxidatief rijpt in een systeem van criaderas y solera. Oloroso is daarom altijd vrij donker van kleur, ook al is het gemaakt van witte druiven, en er is nooit sprake van rijping onder een velo de flor.

Oloroso is tegenwoordig altijd droog, hoewel door de rijke aroma's en de ruime hoeveelheid alcohol (m.n. glycerol) de wijn bijna zoetig smaakt. In het verleden werd oloroso zoeter gemaakt (bijvoorbeeld door wat pedro ximénez toe te voegen), maar inmiddels mag een dergelijke blend uitsluitend onder de benaming medium of cream op de markt komen.

Oloroso smaakt vaak naar tutti frutti, parketvloer, tabak, walnoten en toast. Het mondgevoel is zeer vol, dik en rijk. De volle body wordt veroerzaakt door zowel de hoge concentratie glycerol als door het gebruik van most van de tweede persing (de eerste persing is dan voor fino/manzanilla).