Wat is Fino Sherry?

Fino is een sherry-type dat rijpt in een systeem van criaderas y solera. De vaten worden nooit volledig gevuld met wijn, maar door een speciale laag gisten die op de wijn groeit, komt de wijn toch niet in aanraking met lucht. Deze laag gisten noemt men de velo de flor.

De minimum rijpingstijd is 2 jaar, maar de meeste producenten kiezen ervoor om de sherry langer te laten rijpen. De meeste lichte fino's rijpen 3 à 4 jaar. Bij die leeftijd hebben ze de verfijnde, zilte en elegante smaak die de meeste liefhebbers met fino zullen associëren. Het is echter mogelijk om een oudere fino te maken van 7 à 10 jaar. Op die leeftijd hebben de gisten een intense werking gehad op de wijn, wat zijn uitwerking heeft op de smaak. Bovendien wordt op hoge leeftijd de flor wat dunner, waardoor er al een minimaal oxidatieve rijping zal plaats vinden. Deze fino antiguo is dus wat donkerder van kleur en zal al iets meer notige smaken vertonen. Omdat de flor geen eeuwig leven beschoren is, is het niet gebruikelijk om een fino langer dan tien jaar te laten rijpen en langer dan 15 jaar is vrijwel onmogelijk. Bij die leeftijd zou de flor volledig verdwijnen en zou de wijn een amontillado worden.

Voor het rijpen van een fino wordt meestal gebruik gemaakt van drie tot zeven criaderas. Het meerdere malen per jaar overhevelen van wijn naar een lagere criadera bestendigt een gezonde velo de flor, evenals de vochtigheidsgraad en temperatuur in de bodega.